猪油渣对于血管来说，究竟是有利还是有弊有学者声讨猪油渣是血管杀手，吃多了还会致癌；但家中老人却说猪油渣是预防血管病的良药，一锅猪油渣抵得上5副中药。猪油渣究竟是怎么来的？到底还能不能吃？猪油渣是什么猪油渣，其实就是肥肉榨油的产物。以前熬制的猪油渣之所以美味，是因为人们在猪肉的选择上非常讲究。那时候物资比较匮乏，人们吃油是一件很奢侈的事情，大家为了可以获得更多的出油量，通常会选择猪板油作为原料，这个部位熬制的猪油渣口感会更好。猪油渣色泽金黄、口感酥脆，吃到嘴里特别香，所以很多人都爱吃。营养学专家曾经进行过一项食材营养分析实验，目的是为了选出最能满足人们日常营养均衡的食物。在这次的实验中，猪油渣排名第八，我们传统印象中的一些健康食品都不如它。但不少人对此实验持怀疑态度，从科学的角度来讲，脂肪熬制出来的猪油渣真的有营养吗？猪油的营养价值事实上，猪油渣真的不是;一无是处;，猪油渣对人体确实具有一定的营养价值。猪油渣本身是由猪油熬制成的，在中国漫长的烹饪史上，猪油称霸多年。猪油俗话说:;有油无盐，吃得不甜，有盐无油，苦涩难咽。;古往今来，当家食用油唯有猪油排名第一，猪油不光营养价值极高，还是中国古代集多重功效于一身的中药！中医著名典籍《金匮要略》是我国现存最早的一部诊治杂病的专著，是;医圣;张仲景的代表作。古今医者对这本书推崇备至，将其称之为医方之经、治疗杂病的典范。这本书里记载了一个著名方剂;;猪膏发煎，猪油就是这个方子中的主角。虽然现在临床运用得不多，但湖南的一名老中医刘炳凡教授曾用该方子抢救蚕豆病，疗效显著。在当时，醴陵县出现了18例蚕豆黄患儿。西医抢救了5天，死亡了5例。卫生部门要求大力抢救，但专家们一时间拿不出好办法，只好请求中医院参与抢救。病人的共同特征是黄疸显著，眼睑唇舌俱淡，尿血，精神疲乏。刘老参考《金匮要略》，用猪油发煎的方子进行加减治疗，经他救治的病例无一人死亡。除此之外，大家比较熟悉的中医著作《本草纲目》中对猪油做了较为全面的总结，涵盖妇科、泌尿外科等多个科室的常见疾病。由此可见，猪油不仅具有营养，在中医理论中还是一味良方。只是，从上世纪80年代以来，人们更加注重养生，人们开始喝菌茶，吃各种保健品，猪油也被扣上高胆固醇和高脂肪的帽子。从科学的角度来看，一勺12克的猪油含有5克的饱和脂肪、5.8克的不饱和脂肪和1.2克的不饱和脂肪。除了这些，一勺猪油中的维生素D含量仅次于鱼肝油。
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