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黑米的功效与作用及食用方法

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  • 2023-05-24 11:58
  • 来源:健康在线
  • 杜玉梅   阅读量:12329   

黑米的成效

米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更富含大米所缺少的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特别成分,因而黑米比通常大米更具养分。

多食黑米具有开胃益中,健脾暖肝,明目活血,滑涩补精之功,关于少年青丝、妇人产后衰弱,病后体虚以及贫血、肾虚均有极好的补养效果。

黑米的效果

黑米中含膳食纤维较多,淀粉消化速度比较慢,血糖指数仅有55,因而,吃黑米不会像吃白米那样形成血糖的剧烈动摇。此外,黑米中的钾、镁等矿物质还有利于操控血压、减少患心脑血管疾病的危险。所以,糖尿病人和心血管疾病患者能够把食用黑米作为膳食保养的一部分。

养分价值

依据口感、色彩的不一样,大米能够被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米;按色彩有白色、黄色、绿色、赤色、紫色、褐色、黑色等深浅不一样多种色彩的米。无论是糯米、粳米仍是籼米,都有紫色、褐色乃至基本上呈黑色的种类,大家常把它们叫做黑米。

黑米为米中珍品,素有贡米、药米、长命米之美誉,具有特别的养分价值。现代分析标明:黑米的养分成分非常丰富,亦称黑贡米,西汉丝绸之路开拓者张骞发现这种奇米,把它献给汉武帝,汉王食后赞曰神米。

从此被历代皇帝所享受,故以黑贡米久负盛名。黑米的养分价值和药用价值都比较高,在《本草纲目》中记载:有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的成效。用它入药,对头昏、贫血、青丝、眼疾等效果甚佳。

黑米的栽培历史悠久,我国不少地方都有出产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要养分成分,按占干物质计,含粗蛋白质8.5-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。其养分价值比通常白米高,每百克含蛋白质11.3克,通常白米仅含6-8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多,达8种,其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外,还富含多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。

黑米是一种药、食兼用的大米,米质佳,口味极好,很香纯。食用价值高,除煮粥外,还能够制造各种养分食品和酿酒。现代医学证明,黑米具有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血等效果。黑米的色彩之所以与其他米不一样,主要是因为它外部的皮层中富含花青素类色素,这种色素自身具有很强的抗衰老效果。

国内外研讨标明,米的色彩越深,则表皮色素的抗衰老效果越强,黑米色素的效果在各种色彩的米中是最强的。此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对防止动脉硬化有很大的效果。因而,黑米不宜精加工,以食用糙米或规范三等米为宜。煮粥时,夏季将黑米用水浸泡一日夜,冬季浸泡两日夜,淘洗次数要少,泡米的水要与米同煮,以保留养分成分。

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